Rolo apo kima

Je me rappelle que, petite, j'étais fascinée par les œufs de ma yaya, car ils étaient blancs.

L’œuf n'est pas un ingrédient inscrit au menu quotidien. Personnellement, j'ai rarement mangé des omelettes en Grèce.

On utilise l’œuf dans des préparations, comme la farce des pita, les gâteaux, la sauce avgolemono, et pour faire le rolo apo kima.

Le pain de viande est souvent mal aimé, mais bien assaisonné c'est le complément idéal d'une salade ou d'une purée.
On peut le servir chaud, froid, nature ou accompagné d'une sauce.

J'étais partie pour faire une sauce tomate en accompagnement, mais j'ai voulu essayer de faire un pain de viande qui tienne bien à la cuisson, avec une croute croustillante.

Pari réussi, et je trouve que sans sauce, il est parfait et même pas sec !


Les ingrédients : 

800g de bœuf haché
1 ou 2 oignon 
1 tasse de chapelure
1 œuf battu
4 ou 5 œufs durs 
1/2 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de bouillon de bœuf (on peut remplacer par du vin blanc sec)
persil
sel & poivre

- cuire les œufs pendant 10 minutes
- laisser refroidir et les éplucher
- préchauffer le four à 250°C
- émincer l'oignon finement
- mettre la viande hachée dans un grand bol et ajouter l'oignon

NB : j'adore l'oignon, j'en ai donc mis deux.

- ajouter la chapelure

- ajouter l’œuf battu

- ajouter le beurre fondu

- ajouter le persil

NB : la quantité est à l’œil, c'est selon le goût de chacun. Il faut quand même que l'assaisonnement soit relevé.

- ajouter le bouillon

- saler et poivrer
- malaxer à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène

- sur un papier sulfurisé, étaler la viande en un rectangle assez épais
- disposer les œufs durs au milieu

- recouvrir les œufs avec la viande et façonner en forme de pain

NB : il est important de bien tasser le pain de viande, car à la cuisson la viande se fissure.

-  mettre dans le plat de cuisson

NB : je met la viande et le papier sulfurisé dans le plat de cuisson. C'est plus pratique car le pain de viande est difficile à manipuler autrement.

- cuire 30 minutes à 250°C

NB : la première cuisson permet de faire dorer la viande et de former une croute.

- cuire ensuite 20 minutes à 180°C

NB : la seconde cuisson permet de cuire l'intérieur du pain de viande. Le fait de laisser le papier sulfurisé permet aussi à la graisse de rester sous la viande, donc de faire cuire le dessous du pain. Accessoirement, elle ne brûle pas dans le plat, et donc ça change le goût.

NB : je n'ai pas suivi mes propres conseils. Vous voyez que je n'ai pas assez tassé ma viande, à la cuisson la viande se contracte et on voit un œuf. Gustativement parlant ça n'a aucune importance, c'est juste pour l'esthétisme.

Koulourakia

Peu de personnes le savent, mais Pâques est la première fête religieuse en Grèce, devant Noël.

Tous les grecs respectent le jeûne du Vendredi Saint, c'est pour ça que le repas de Pâques est préparé la veille, le Jeudi Saint. 
On ne cuisine pas le Vendredi Saint, jour de deuil pour les orthodoxes.

Un peu en retard sur le calendrier grec, je vous propose donc aujourd'hui les koulourakia, petits biscuits secs confectionnés à Pâques.

On trouve deux versions de ces biscuits : la version moelleuse et la version sablée.
Personnellement j'ai choisi de vous faire découvrir la seconde version. 
Choix purement égoïste car étant une grande buveuse de thé, j'adore l'accompagner de quelques biscuits secs.

J'ai scrupuleusement respecté la recette traditionnelle, mais j'ai fait une entorse à leurs formes initiales.
Habituellement les koulourakia sont façonnés en forme de tresse ou d'escargot. J'ai choisi de leur donner un forme plus moderne, comme vous le verrez plus loin.

Maintenant c'est l'heure de mettre la main à la pâte !


Les ingrédients :

Ces proportions vous permettent de faire au minimum 2 douzaines de biscuits.

500g de farine
1/2 tasse de beurre fondu
3 œufs + 1 œuf battu pour la dorure
1 c à c de levure chimique
150g de sucre
1/3 de tasse de lait
1 pincée de sel
vanille (j'ai utilisé des gousses de vanille en poudre)
facultatif : zeste d'orange ou de citron

- préchauffer le four à 180°C
- mettre la farine dans un grand bol, et faire un puits
- faire fondre le beurre, et le mettre dans le puits

- une fois le beurre refroidi, mélanger à la main, en frottant le mélange entre les doigts

NB : vous devez obtenir un mélange sableux, très très fin au toucher.

mélange farine + beurre fondu

- séparer les jaunes, et battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse

NB : j'utilise un batteur électrique pour cette étape.

mélange jaune d’œufs + sucre

- ajouter une pincée de sel, et monter les blancs en neige légère

NB : les blancs doivent être moelleux et onctueux.

- incorporer les blancs en neige au mélange jaune d’œufs-sucre

blancs en neige + mélange jaunes d’œufs/sucre

- faire à nouveau un puits dans le mélange farine-beurre
- incorporer le mélange précédent : blancs en neige-jaunes d’œufs-sucre
- délayer la levure dans le lait tiède et l'ajouter
- ajouter la vanille ou les zestes

- et maintenant il faut malaxer le mélange jusqu'à ce qu'il devienne une pâte molle et homogène (compter 5 minutes de pétrissage à la main)

après malaxage à la main

- voilà l'étape où on peut faire participer les enfants
- étaler la pâte au rouleau et découper des formes avec des emportes-pièces

NB : plus la pâte sera épaisse plus les biscuits seront moelleux à l'intérieur. A l'inverse, si vous voulez des biscuits vraiment secs et croquants, il faut étaler la pâte finement.

- disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les dorer avec l’œuf battu

- cuire 15-20 minutes selon votre four

NB : les biscuits doivent être joliment dorés.

forme traditionnelle

Patates lemonates

Idéales comme accompagnement, les patates lemonates constituent une variante des traditionnelles pommes de terre au four.

J'adore l'acidité apportée par le citron qui contraste avec le croustillant-fondant de la pomme de terre.
Cuites longuement au four, les pommes de terre sont confites dans le citron et l'origan.

 C'est un plat excellent pour accompagner une viande et même comme plat unique, pour les végétariens par exemple.


Les ingrédients :

pommes de terre
origan
huile d'olive
le jus de 2 citrons (ou plus selon le goût)
sel
 

 - préchauffer le four à 200°C

NB : je me sers ici de la fonction haut-bas de mon four qui permet de bien saisir les pommes de terre. La fonction chaleur tournante est plus rapide, mais je trouve qu'elle assèche les pommes de terre.

- éplucher les pommes de terre, les couper en grosses frites, et les rincer

NB : il est préférable que les frites de pommes de terre soient de grosseur et d'épaisseur égales, pour faciliter une cuisson uniforme.

- les disposer en une seule couche dans un grand plat
- saler et saupoudrer généreusement d'origan
- ajouter l'huile d'olive et le jus de citron

NB : plus on met d'huile, plus les pommes de terre vont griller après l'évaporation de l'eau.

- couvrir d'eau à hauteur des pommes de terre

- cuire au minimum 2 heures, en remuant de temps en temps pour que les pommes de terre soient toutes dorées uniformément

NB : la cuisson va dépendre de votre four et de la taille de votre plat. Dans ce cas, on a le droit de goûter en cours de cuisson !

un délice avec des biftekis !

Bifteki

Cuisiner grec c'est bien, mais c'est parfois long !
Autant le week-end j'apprécie de passer du temps en cuisine, autant la semaine il faut que ça soit rapide.

Il est facile de sortir un steak haché du congel, mais c'est fade. Pourtant il ne faut pas grand chose pour agrémenter de la viande de bœuf. 
Parmi les indispensables à avoir dans son congel, figure de la viande de boeuf hachée surgelée ! 

Pour accompagner une soupe, des légumes ou de la purée, j'adore faire des biftekis. C'est rapide, relevé et ça plait à tout le monde. 
On peut les faire à l'avance, ça se déguste tiède ou même froid, c'est l'avantage.


Les ingrédients :

500g de bœuf haché

NB : j'utilise principalement de la viande surgelée. Dans ce cas, penser à la faire décongeler un peu avant sinon il est impossible de la travailler.

1 œuf
80g de chapelure
1/2 botte de persil frais 
2 c à c d'origan

NB : je n'ai pas toujours des herbes fraiches à disposition. Les herbes aromatiques déshydratées font aussi bien l'affaire.

1 oignon
huile d'olive pour la cuisson
sel

- mixer ou émincer l'oignon

NB : je préfère émincer l'oignon plutôt que de le mixer. J'aime sentir les morceaux d'oignons qui auront un peu caramélisé.

- mixer le persil frais ou prendre du persil séché
- mélanger tous les ingrédients et bien malaxer à la main

- former des petites boulettes et les aplatir un peu (la cuisson sera plus rapide et plus uniforme)
- faire cuire dans l'huile d'olive quelques minutes de chaque côté (pas besoin de retourner plusieurs fois, une seule suffit)

NB : j'ai testé la cuisson à la plancha pour éviter la cuisson à l'huile. Rien à faire, le rendu croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ne s'obtient qu'à la cuisson à l'huile d'olive. Et puis on est pas obligé de mettre la bouteille entière, donc la quantité reste raisonnable ! 

- les biftekis doivent être bien bruns de chaque côté, pour être bien croustillants

- les faire refroidir sur du papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile